{"title":"Sondermehle","description":"","products":[{"product_id":"weizenmehl-type550-2-5kg","title":"Weizenmehl Type550 2.5kg","description":"\u003ch2\u003eWeizenmehl Type 550 2,5 kg – das Universalmehl für helles Gebäck\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMit diesem Mehl backst du zuverlässig Brötchen, Kleingebäck und helles Weißbrot – die gute Kleberquote sorgt für stabilen Teig und optimalen Trieb ohne zusätzliche Stabilisierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Type 550 – ideale Mineralstoffausstattung für helles, lockeres Gebäck\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Proteingehalt (11,5 g pro 100 g) – stabiler Glutenaufbau und gute Gaskompetenz\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Aus kontrolliertem Anbau – verlässliche und gleichmäßige Qualität\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Universell einsetzbar – Brötchen, Weißbrot, Kleingebäck und Kuchen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ 2,5 kg Format – praktische Größe für regelmäßige Bäcker ohne häufiges Nachkaufen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Für lockere Brötchen 550er mit 60–65 % Hydration verarbeiten. Die gute Kleberquote ermöglicht auch längere Fermentation – starte mit Raumtemperatur-Gare, das gibt dir mehr Zeit für Schichtung und Aromaentwicklung. Bei Weißbrot liegt die optimale Hydration bei 55–60 %.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1420\/336\u003cbr\u003eFett\/ fat [g] 1,3\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] 0,3\u003cbr\u003eKohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 69,5\u003cbr\u003edavon Zucker \/ sugar [g] 1,3\u003cbr\u003eBallaststoffe\/ fibre [g] 3,5\u003cbr\u003eProtein\/ protein [g] 11,5\u003cbr\u003eSalz\/ salt [mg] \u0026lt; 0,1\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755473318263,"sku":"EM003","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/weizenmehl-type550-25kg-x1210s1_optimiert.png?v=1776886508"},{"product_id":"stollenmehl-kuchenspezialmehl-2-5kg-mahlgrad-type405","title":"Stollenmehl Kuchenspezialmehl 2.5kg Mahlgrad Type405","description":"\u003ch2\u003eStollenmehl Kuchenspezialmehl Type 405 – sichere Struktur für schwere Teige\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Teige wie Stollen, Panettone oder dichtes Kuchen brauchen ein Mehl mit Kraft – eines, das den Teig trägt, nicht zum Breitlaufen neigt und gleichzeitig feinporig aufgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Proteingehalt (11,5 g\/100g) – gibt schweren Teigen die nötige Struktur und Stabilität\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Eliteweizen aus kontrolliertem Anbau – lange abgelagert für optimale Backfähigkeit\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Type 405 – fein gemahlenes Weizenmehl für glatte, geschmeidige Teige\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Verhindert Breitlaufen – ideal für Teige mit Früchten, Nüssen und schweren Zutaten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Bewährte Topqualität – speziell für Stollen, Kuchen und Gebäck mit langer Gare entwickelt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Für klassischen Weihnachtsstollen mischst du das Stollenmehl mit feuchten Früchten und Nüssen – der hohe Proteingehalt gibt dir einen stabilen Teig, der nicht auseinanderläuft. Ideal auch für schwere Käsekuchen oder Früchtebrot.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEnergiegehalt: 1420 Kj\u003cbr\u003eProtein: 11,5 g\u003cbr\u003eFett: 1,3 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: \u0026lt; 0,3 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 69,5 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 3,5 g\u003cbr\u003edavon Zucker:1,3 g\u003cbr\u003eNatrium: \u0026lt;0,03 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755475251575,"sku":"EM009","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/stollenmehl-kuchenspezialmehl-25kg-mahlgrad-type40-x1562s1_optimiert.png?v=1774348610"},{"product_id":"weizenmehl-type405-2-5kg","title":"Weizenmehl Type405 2.5kg","description":"\u003ch2\u003eWeizenmehl Type 405 – das Universalmehl für lockeres Gebäck und feine Backwaren\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eType 405 ist dein ideales Mehl für Brötchen, Kuchen, Feingebäck und Pizza – überall dort, wo du eine lockere, helle Krume ohne großporige Struktur brauchst. Die feine Ausmahlungsart und der geringe Mineralstoffgehalt machen es zum Klassiker in der Backstube.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Feine Ausmahlungsart – sorgt für sanfte, gleichmäßige Krume ohne Großporen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Niedriger Mineralstoffgehalt – ideal für helles, feines Gebäck und Kuchen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Proteingehalt (11,5 g\/100 g) – sichere Teigerstellung und stabiler Trieb\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kontrollierter Anbau – Qualität, die du vertrauen kannst\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Praktisches 2,5-kg-Format – passt in jede Backstube, reicht für mehrere Backserien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Für lockere Brötchen mit feiner Krume 60–65 % Hydration ansetzen. Die feine Struktur der Type 405 brauchst du nicht zu überhydrieren – sie nimmt Wasser schnell auf und verarbeitet sich leicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1420\/ 336 Kohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 69,5 Fett\/ fat [g] 1,3 davon Zucker \/ sugar [g] 1,3 davon gesättiget Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] \u0026lt;0,3 Ballaststoffe\/ fibre [g] 3,5 Protein\/ protein [g] 11,5 Salz\/ salt [g] \u0026lt; 0,03\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755475906935,"sku":"DM1600","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/weizenmehl-type405-2.5kg-x1674s1_optimiert.png?v=1776886548"},{"product_id":"spezialmehl-mediterran","title":"Spezialmehl MEDITERRAN","description":"\u003ch2\u003eSpezialmehl MEDITERRAN – französische Topqualität für Pizza, Baguette und Ciabatta\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDieses Mehl aus kontrolliertem französischem Anbau bringt dir die charakteristische Textur mediterraner Backwaren hin – saftige, grobe Porung, rösch-rustikale Kruste und volles Volumen ohne Extra-Arbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ausgesuchter Weizen aus Frankreich – kontrollierter Anbau, gleichbleibende Qualität\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Perfekt für Pizza, Baguette, Ciabatta und Croissant – bewährte Mehlkombination für südländische Gebäcke\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Grobe Porung und saftige Krume – typische Struktur mediterraner Spezialitäten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Rösch-rustikale Kruste – natürlicher Glanz und knusprige Oberfläche\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Zuverlässiger Trieb und Volumenaufgang – auch bei klassischen Gärzeiten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Für Ciabatta und Baguette: hydratisiert dieses Mehl etwas mehr als Standard-Type 550 – rechne mit einer Hydration von etwa 65–70 % und gib dem Teig ausreichend Zeit für die Autolyse. Die grobe Porung entwickelt sich besonders schön bei längerer, kühler Fermentation über 12–16 Stunden im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1420\/ 336 Kohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 69,5 Fett\/ fat [g] 1,3 davon Zucker \/ sugar [g] 1,3 davon gesättiget Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] \u0026lt;0,3 Ballaststoffe\/ fibre [g] 3,5 Protein\/ protein [g] 11,5 Salz\/ salt [g] \u0026lt; 0,03\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755477315959,"sku":"DM013","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/spezialmehl-mediterran-x1256s1_optimiert_81015eb7-6e06-42c9-bde2-717f1b88f861.png?v=1774348576"},{"product_id":"emmermehl-type-630-2","title":"Emmermehl Type 630","description":"\u003ch2\u003eEmmermehl Type 630 – vollmundiges Aroma mit natürlicher Kraft\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEmmer ist eine alte Getreideart, die dein Brot geschmacklich und ernährungsphysiologisch auf ein anderes Level hebt. Mit Type 630 backst du Brote mit kräftigem Eigengeschmack, natürlicher Saftigkeit und deutlich höherem Eiweißgehalt als bei Weizen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Besonders eiweiß- und mineralstoffreich – natürliche Nährstoffdichte ohne Zusätze\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Type 630 – mittlere Ausmahlung mit stabilem Klebergerüst und vollem Geschmack\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Charaktervoller Eigengeschmack – nussig, mild süßlich, würzig\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Längere Frischhaltung – die natürlichen Inhaltsstoffe wirken konservierend\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideal für Mischbrote, Spezialbrote und rustikale Sorten – auch reine Emmerbrot möglich\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Emmer braucht etwas mehr Wasser als Weizen und etwas mehr Zeit. Starte mit 65–70 % Hydration, arbeite mit längeren Gärpausen und achte auf die Teigentwicklung – Emmer wird schneller elastisch als du denkst. Eine Kühlung der Teiglinge vor dem Backen (2–4 Stunden) verstärkt Aroma und Frischhaltung.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56755531317623,"sku":"510110","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":57076717289847,"sku":null,"price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/emmermehl-type-630-x2096s1_860d60cf-9373-4e0c-8ec0-b90901288e45_optimiert.png?v=1776886518"},{"product_id":"schweizer-ruchmehl-2","title":"Schweizer Ruchmehl","description":"\u003ch2\u003eSchweizer Ruchmehl Type 1200 – kräftige Gebäckvielfalt mit Tiefgang\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eMit diesem Ruchmehl backst du authentische Schweizer Gebäcke mit ausgeprägtem, kräftigem Geschmack und urtümlicher Krume. Das echte Schweizer Ruchmehl wird durch Roggensauerteig, Weizeneiweiss und Gerstenmalz zusätzlich aufgewertet – für mehr Charakter und längere Frischhaltung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Type 1200 – dunkleres Mehl mit ausgeprägtem Geschmack und kräftiger Krume\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Sauerteig, Weizeneiweiss und Gerstenmalz – natürliche Aromatiefung und verbesserte Teigstabilität\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Hohe Teigausbeute TA 180–190 – ideal für lange Teigführungen und noch bessere Geschmacksentwicklung\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Vielseitig einsetzbar – für Brote, Brötchen und auch Vorteige (Poolish)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Kreative Verarbeitung – ermöglicht urtümliche Gebäckvielfalt mit optimaler Teigkonsistenz\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Nutze die hohe Teigausbeute für lange, kalte Gärungen im Kühlschrank – so entwickelt sich noch mehr Aroma und die Krume wird noch offenporiger. Besonders bei Vorteigen (Poolish) glänzt dieses Mehl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchweizer Bauernbrot – Roggenmischbrot mit Milch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e375 g Ruchmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e120 g Roggenmehl Type 997\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e5 g getrockneter Weizensauer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g Megastabil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e15 g Bäckerhefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e12 g Salz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e200 g Milch (3,5 % Fettanteil)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e190 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e6 Minuten langsam ankneten, 3–4 Minuten schnell auskneten (Teigtemp. ca. 25 Grad). Teig knapp 60 Minuten ruhen lassen, dann rundwirken, Teigling gehen lassen, je nach Temperatur bis zu 60 Minuten. Oberfläche leicht mit Roggenmehl absieben, rautenförmig einschneiden. Bei ca. 250 Grad anbacken (mit Schwaden), nach 5 Minuten die Backtemperatur auf ca. 210 Grad senken, Backdauer ca. 50 Minuten bei Broten mit 500 g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchweizer Baguette Rustico – Rustikales Baguette mit Vorteig (Poolish)\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoolish:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100 g Schweizer Ruchmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 knappes Gramm Hefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e120 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eZutaten nur homogen vermengen, nicht kneten. Poolish ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 16 Stunden Stehzeit im Kühlschrank (5 Grad).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHauptteig:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e120 g Poolish\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e400 g Schweizer Ruchmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e13 g Salz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e30 g Baguettemischung France 10 %\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g Bäckerhefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e270 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles 7 Minuten langsam, dann 3–4 Minuten schnell kneten, Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Teig 45 Minuten ruhen lassen. Baguettestücke zu ca. 300–350 g abwiegen, locker zusammenlegen, abgedeckt etwas ruhen lassen als Zwischengare, dann Baguette formen, leicht in Roggenmehl wälzen und eine Stunde gehen lassen (gerne auch länger). Mit dem Schluss nach oben bei ca. 250 Grad anbacken (mit Schwaden, bedampfen), nach ca. 8 Minuten Temperatur auf ca. 210 Grad senken. Backzeit ca. 35 Minuten, gut knusprig backen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSankt Galler Bürli – Mild gesäuertes Schweizer Kleinbrot\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGrundrezept:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e500 g Ruchmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e13 g Salz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10–15 g (nach Geschmack) Weizensauerteig getrocknet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g Hefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e450 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Zutaten 3 Minuten langsam, dann 6–8 Minuten schnell kneten, bis sich Teig von Schüsselrand löst. Teig 30 Minuten ruhen lassen, danach einmal zusammenlegen (gibt bessere Teigstabilität), dem Teig kurz eine Zwischengare gönnen. Teigstücke von ca. 150 g abkneifen und locker rundformen, Teiglinge mehlig halten. Teiglinge aneinandersetzen und 40 Minuten gehen lassen. Sehr heiss anbacken (bei 270 Grad), nach 5 Minuten Temperatur um 40 Grad runterregeln. Backzeit ca. 45 Minuten. Die Kleinbrote beim Backen nicht schwaden – die einzelnen Kleinbrote sollen beim Backen leicht aneinanderbacken (wie bei Stangenbrötchen).\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutatenliste:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRuchmehl (Weizenmehl), Roggensauerteig – getrocknet, Gerstenmalz, Weizeneiweiss, Acerola\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert (KJ): 1.376\u003cbr\u003eFett: 1,7 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 64,4 g\u003cbr\u003edavon Zucker: 0,6 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 4,8 g\u003cbr\u003eProtein: 13,5 g\u003cbr\u003eSalz: 0,01 g\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56755531940215,"sku":"511820","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":57076719190391,"sku":null,"price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/schweizer-ruchmehl-x2118s1_optimiert_a2f10e43-c246-469c-be00-fef0301af181.png?v=1776886471"},{"product_id":"durum-hartweizengriess-2","title":"Durum Hartweizengriess","description":"\u003ch2\u003eDurum Hartweizengriess – griffige Struktur für Pasta und Spezialgebäck\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMit Durum Hartweizengriess backst du Pasta mit der charakteristischen Bissfestigkeit wie beim Italiener – und nutzt die griffige Körnung auch für Spätzle, herzhafte Brote oder als Oberflächenstreuung für rustikales Gebäck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hartweizengriess in Topqualität – besonders kleberreich und natürlich gesund\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Griffige Körnung – ideal für Pastaherstellung mit authentischem Geschmack und Textur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Vielseitig einsetzbar – nicht nur für Pasta, sondern auch Spätzle und Brotteige\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Natürlich eiweißreich – bringt Substanz und Sättigung in dein Gebäck\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ssse-Qualität – bewährter Standard für professionelle Ergebnisse\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Beim Brotbacken 10–20 % Durum unter dein Weizenmehl mischen für extra Biss und knusprigere Kruste. Die griffige Struktur verhindert auch, dass dein Teigling zu sehr an der Hand klebt – ideal beim Formen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide (Weizen).\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1000 g","offer_id":56755532038519,"sku":"UIHT0110","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2500 g","offer_id":57076717158775,"sku":null,"price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/durum-hartweizengriess-x1243s1_optimiert_bf0ebc83-4a27-4291-a29d-e5d4ee319ef9.png?v=1774347768"},{"product_id":"hanfmehl-speisehanfmehl-3","title":"Hanfmehl Speisehanfmehl","description":"\u003ch2\u003eHanfmehl Speisehanfmehl – proteinreiche Kraft für dein Gebäck\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHanfmehl bringt Nährstoffdichte in dein Backwerk und verleiht ihm ein feines Aroma mit leicht nussigen Noten. Mit 8 bis 10 % Einsatzmenge integrierst du es elegant in bestehende Rezepte, ohne die Teigeigenschaften zu verändern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Proteingehalt – 29,9 g Eiweiß je 100 g für vollwertiges Gebäck\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Reines Speisehanfmehl – ohne Zusätze oder Füllstoffe\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Optimale Einsatzmenge 8–10 % – perfekt dosierbar für deine Rezepte\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ballaststoffreich – 49 g Ballaststoffe je 100 g für gesundes Gebäck\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Feines Aroma – nussig-mild, nicht dominant im Geschmack\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Ersetze 8–10 % deines Mehlanteils durch Hanfmehl. Bei Dinkelmehl oder Weizenmehl funktioniert das problemlos – die Krume wird aromatischer und das Gebäck länger frisch. Für Brötchen ideal, auch in Broten machbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDinkel-Hanf-Brötchen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine bewährte Kombination: Dinkelmehl bringt Struktur und Geschmack, Hanfmehl die Nährstoffe und das feine Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutatenliste:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e400g Dinkelmehl 630\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEnergiewert: 303 Kcal\/1253 KJ\u003cbr\u003eFett: 8,1 g\u003cbr\u003egesättigte Fettsäuren 0,87g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 3,1 g\u003cbr\u003edavon Zucker 3,12g Ballaststoffe 49,0g\u003cbr\u003eEiweiß: 29,9g\u003cbr\u003eSalz: 0,04g\/ 100g\u003cbr\u003eDinkel-Hanf-Brötchen\u003cbr\u003ePowered for Minerva Handelsgesellschaft MBH\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"500 g","offer_id":56755536167287,"sku":"HunN0001","price":2.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":57076717584759,"sku":null,"price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2500 g","offer_id":57076717617527,"sku":null,"price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/hanfmehl-speisehanfmehl-x1770s1_9e89c6f7-f945-48f0-9dcd-084f0e5b4f58_optimiert.png?v=1776886451"},{"product_id":"pizzamehl-tipo-00-superiore-2","title":"Pizzamehl TIPO 00 Superiore","description":"\u003ch2\u003ePizzamehl TIPO 00 Superiore – elastischer Teig für authentische italienische Pizza\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eMit diesem Pizzamehl backst du Teige, die sich mühelose dehnen lassen und dabei stabil bleiben. Das ist das Geheimnis einer echten Pizza Napoletana mit dünnem, knusprigem Boden und luftiger Krume.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ TIPO 00 Mahlung – feinste Partikelgröße für optimale Hydration und Elastizität\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Hoher Proteingehalt (14 g je 100 g) – starker Glutenanteil für stabilen, dehnfähigen Teig\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Italienische Backqualität – aus besonders backstarken Weizensorten gezüchtet\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Dehnbar und elastisch – dein Teigling lässt sich in Form drehen, ohne zu reißen\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Ideal für Pizza Napoletana, Focaccia und italienische Fladen\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Arbeite mit einer Hydration von 65–70 % – TIPO 00 nimmt Wasser anders auf als deutsches Mehl. Kurze Gare von 24–48 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank bringt das beste Aroma. Der Teig sollte nach der Gare leicht glasig und elastisch wirken, aber nicht klebrig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1486\/ 355 Kohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 69,0 - davon Zucker: 0,7 g. Fett\/ fat [g] 1,0 g 1,3 davon gesättiget Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] \u0026lt;0,2, Eiweiss 14 g, Salz\/ salt [g] \u0026lt; 0,01\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56755537412471,"sku":"DM013","price":1.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":57076718698871,"sku":null,"price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/pizzamehl-tipo-00-superiore-x2281_A_s254_optimiert_826a3279-5591-4d89-983c-aeae5bdd4bfa.png?v=1774348467"},{"product_id":"nudelmehl-durum-hartweizenmehl-2","title":"Nudelmehl, Durum, Hartweizenmehl","description":"\u003ch2\u003eNudelmehl Durum – Hartweizenmehl für handwerkliche Pastagerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMit echtem Durum Hartweizenmehl backst und kochst du Pasta wie beim italienischen Meister – goldgelb, bissfest und mit dem vollen Geschmack von Hartweizen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Reiner Hartweizen – besonders kleberreich für stabile Teige\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Topqualität SSSE – speziell für Pastaherstellung geeignet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Höchster Glutengehalt – verleiht Pasta Struktur und Bissfestigkeit\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Urgesundes Korn – Hartweizen ist nährstoffreich und aromatisch\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Mediterrane Tradition – Basis für echte italienische Nudeln\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Für Frischpasta (Handarbeit) ein einfaches Verhältnis verwenden – etwa 100 g Durum auf 1 Ei ergibt eine geschmeidige, elastische Konsistenz. Der hohe Glutengehalt macht lange Ruhezeiten überflüssig und dein Teig wird sofort geschmeidig.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltig (Weizen\/Hartweizen).\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1000 g","offer_id":56755537510775,"sku":"DM000001","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2500 g","offer_id":57076718600567,"sku":null,"price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/nudelmehl-durum-hartweizenmehl-x2284_A_s692_optimiert_546bd0fc-f407-4929-9377-c4f96dad4fdf.png?v=1774348406"},{"product_id":"malfamehl-kraftmamehl","title":"Malfamehl Kraftmamehl","description":"\u003ch2\u003eMalfamehl Kraftmamehl – kraftvoller Booster für dein Brot\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMit Malfamehl, auch Kraftmamehl genannt, backst du Brote mit deutlich mehr Volumen und einer lockeren, saftigen Krume. Das Spezialmehl aus gemälztem Getreide verbessert deine Teigführung und gibt jedem Brot einen unverwechselbaren, intensiven Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Spezielles Malzmehl aus gemälztem Getreide – bewährter Standard in der Bäckerei\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Verbesserte Teigführung – der Teig wird geschmeidiger und elastischer\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Mehr Volumen und lockere, saftige Krume – sichtbarer Unterschied zum normalen Brot\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Intensiviert das Brotaroma spürbar – würziger, malziger Geschmack\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Erhältlich in 200 g und 1 kg – für Hobbybäcker und regelmäßige Bäcker\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Bereits 3–5 Prozent Malfamehl bezogen auf deine Mehlmenge verbessern das Backergebnis merklich. Bei 1 kg Mehl sind das 30–50 g – einfach unter dein Mehl mischen und die Unterschiede werden sofort sichtbar.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Gluten (Weizen). Kann Spuren von anderen Getreidesorten enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle","offers":[{"title":"200g","offer_id":56995496952183,"sku":"UI110101","price":1.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":56995496984951,"sku":"UI010101","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/malfamehl-kraftmamehl-200g-x1654s1_optimiert.png?v=1775749405"}],"url":"https:\/\/immobilien-oschatz.de\/collections\/sondermehle.oembed","provider":"Murmelmühle.de","version":"1.0","type":"link"}