{"title":"Typenmehle","description":"","products":[{"product_id":"weizenmehl-type550-2-5kg","title":"Weizenmehl Type550 2.5kg","description":"\u003ch2\u003eWeizenmehl Type 550 2,5 kg – das Universalmehl für helles Gebäck\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMit diesem Mehl backst du zuverlässig Brötchen, Kleingebäck und helles Weißbrot – die gute Kleberquote sorgt für stabilen Teig und optimalen Trieb ohne zusätzliche Stabilisierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Type 550 – ideale Mineralstoffausstattung für helles, lockeres Gebäck\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Proteingehalt (11,5 g pro 100 g) – stabiler Glutenaufbau und gute Gaskompetenz\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Aus kontrolliertem Anbau – verlässliche und gleichmäßige Qualität\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Universell einsetzbar – Brötchen, Weißbrot, Kleingebäck und Kuchen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ 2,5 kg Format – praktische Größe für regelmäßige Bäcker ohne häufiges Nachkaufen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Für lockere Brötchen 550er mit 60–65 % Hydration verarbeiten. Die gute Kleberquote ermöglicht auch längere Fermentation – starte mit Raumtemperatur-Gare, das gibt dir mehr Zeit für Schichtung und Aromaentwicklung. Bei Weißbrot liegt die optimale Hydration bei 55–60 %.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1420\/336\u003cbr\u003eFett\/ fat [g] 1,3\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] 0,3\u003cbr\u003eKohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 69,5\u003cbr\u003edavon Zucker \/ sugar [g] 1,3\u003cbr\u003eBallaststoffe\/ fibre [g] 3,5\u003cbr\u003eProtein\/ protein [g] 11,5\u003cbr\u003eSalz\/ salt [mg] \u0026lt; 0,1\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755473318263,"sku":"EM003","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/weizenmehl-type550-25kg-x1210s1_optimiert.png?v=1776886508"},{"product_id":"weizenmehl-type405-2-5kg","title":"Weizenmehl Type405 2.5kg","description":"\u003ch2\u003eWeizenmehl Type 405 – das Universalmehl für lockeres Gebäck und feine Backwaren\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eType 405 ist dein ideales Mehl für Brötchen, Kuchen, Feingebäck und Pizza – überall dort, wo du eine lockere, helle Krume ohne großporige Struktur brauchst. Die feine Ausmahlungsart und der geringe Mineralstoffgehalt machen es zum Klassiker in der Backstube.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Feine Ausmahlungsart – sorgt für sanfte, gleichmäßige Krume ohne Großporen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Niedriger Mineralstoffgehalt – ideal für helles, feines Gebäck und Kuchen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Proteingehalt (11,5 g\/100 g) – sichere Teigerstellung und stabiler Trieb\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kontrollierter Anbau – Qualität, die du vertrauen kannst\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Praktisches 2,5-kg-Format – passt in jede Backstube, reicht für mehrere Backserien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Für lockere Brötchen mit feiner Krume 60–65 % Hydration ansetzen. Die feine Struktur der Type 405 brauchst du nicht zu überhydrieren – sie nimmt Wasser schnell auf und verarbeitet sich leicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1420\/ 336 Kohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 69,5 Fett\/ fat [g] 1,3 davon Zucker \/ sugar [g] 1,3 davon gesättiget Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] \u0026lt;0,3 Ballaststoffe\/ fibre [g] 3,5 Protein\/ protein [g] 11,5 Salz\/ salt [g] \u0026lt; 0,03\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755475906935,"sku":"DM1600","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/weizenmehl-type405-2.5kg-x1674s1_optimiert.png?v=1776886548"},{"product_id":"roggenmehl-type1150","title":"Roggenmehl Type1150","description":"\u003ch2\u003eRoggenmehl Type 1150 – die solide Basis für dein Roggenbrot\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMit diesem Roggenmehl backst du Brote mit vollem, aromatischem Roggengeschmack und stabiler Krume – egal ob Vollroggenbrot oder Mischbrot mit Weizen. Die feine Körnung gibt dir dabei mehr Kontrolle über Teigkonsistenz und Gare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Type 1150 – mittlere Ausmahlung mit ausreichend Mineralstoffen und Ballaststoffen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Fein gemahlenes Roggenmehl – gleichmäßigere Teigstruktur als grobe Varianten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Aus kontrolliertem Anbau – zuverlässige Qualität für reproduzierbare Backergebnisse\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kräftiger Roggengeschmack – natürlich und würzig ohne künstliche Aromen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideal für Roggenbrot, Mischbrote und rustikale Spezialitäten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Roggenmehl braucht weniger Wasser als Weizenmehl – starte mit 60 % Hydration und taste dich nach oben. Mit Sauerteig oder Gärungsrückling arbeitest du noch präziser. Eine Gare von 12–16 Stunden bei Zimmertemperatur bringt optimale Säurebildung und Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1412\/334 Kohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 67,83 Fett\/ fat [g] 1,03 davon Zucker \/ sugar [g] 1,8 davon gesättiget Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] 0,33 Ballaststoffe\/ fibre [g] 3,5 Protein\/ protein [g] 7,88 Salz\/ salt [g] \u0026lt; 0,03\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755476824439,"sku":"DM1150","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/roggenmehl-type1150-x1209s1_optimiert.png?v=1774348476"},{"product_id":"roggenmehl-type997","title":"Roggenmehl Type997","description":"\u003ch2\u003eRoggenmehl Type 997 – kraftvolles Aroma für dein Roggenbrot\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRoggenmehl Type 997 bringt die typische Würze und Tiefe ins Brot, die echte Roggenbäcker schätzen. Mit diesem fein gemahlenen Mehl aus kontrolliertem Anbau gelingen dir saftige Roggen- und Mischbrote mit ausgeprägtem Geschmack und stabiler Krume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Type 997 – mittlere Ausmahlung mit vollem Mineralstoffgehalt für intensives Roggenaroma\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Fein gemahlene Struktur – gleichmäßige Wasserbindung für stabile Teige\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kontrollierter Anbau – Qualität, auf die du dich verlassen kannst\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideal für Roggenbrote, Bauernbrote und Mischbrote mit 50–100 % Roggenanteil\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Natürliche Säuerung durch längere Gare – kein zusätzlicher Sauerteig nötig, funktioniert aber perfekt damit\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Roggenmehl bindet mehr Wasser als Weizenmehl – rechne mit 10–15 % höherer Hydration. Bei 500 g Roggenmehl Type 997 etwa 350–375 ml Wasser verwenden. Die längere Gare von 16–20 Stunden im Kühlschrank entwickelt das volle Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEnergiegehalt: 1412 Kj\u003cbr\u003eProtein: 7,88 g\u003cbr\u003eFett: 1,03 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: \u0026lt; 0,33 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 67,83 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 3,5 g\u003cbr\u003edavon Zucker:1,8 g\u003cbr\u003eNatrium: \u0026lt;0,03 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755476857207,"sku":"EM005","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/roggenmehl-type997-x1207s1_optimiert.png?v=1774348481"},{"product_id":"weizenmehl-type1050","title":"Weizenmehl Type1050","description":"\u003ch2\u003eWeizenmehl Type 1050 – Vollkorncharakter für Brote mit Substanz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMit Type 1050 backst du Brote, die echten Charakter haben – mehr Mineralstoffe und Geschmack als helles Mehl, aber immer noch eine feine, offene Krume. Perfekt, wenn du den nächsten Schritt vom Weißbrot gehst, ohne gleich zur Vollkornvariante übergehen zu wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Type 1050 – höherer Mineralstoffgehalt als Type 550, deutlich feiner als Vollkornmehl\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kontrollierter Anbau – nachvollziehbare Herkunft und Qualitätssicherung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kräftiges Aroma – Weizencharakter ohne aggressive Gerbstoffe\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideale Hydration – nimmt Wasser gut auf, ergibt saftige, langfaserige Krume\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Vielseitig einsetzbar – für Mischbrote, rustikale Laibe und Bauernbrot geeignet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Type 1050 arbeitet ähnlich wie Type 550, benötigt aber etwa 10–15 % mehr Wasser für die gleiche Teigkonsistenz. Plane eine etwas längere Fermentation ein – die höheren Anteile an Schalen und Keimen brauchen mehr Zeit, um vollständig zu hydratisieren. Ideal bei einer Reifezeit von 16–18 Stunden bei kühler Temperatur (18–20 °C).\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1522 \/ 359 Kohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 72,9 Fett\/ fat [g] 1,5 davon Zucker \/ sugar [g] 5,5 davon gesättiget Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] 0,23 Ballaststoffe\/ fibre [g] 2,9 Protein\/ protein [g] 12,0 Salz\/ salt [mg] \u0026lt; 5\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755476889975,"sku":"WM1250","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/weizenmehl-type1050-x1236s1_optimiert_73f78968-556b-46c9-a467-be8492af46d6.png?v=1776886505"},{"product_id":"weizenmehl-type-812","title":"Weizenmehl Type 812","description":"\u003ch2\u003eWeizenmehl Type 812 – das Universalmehl für Mischbrote und kräftige Brötchen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMit Type 812 backst du Brote mit ausgeprägtem Geschmack und stabiler Krume – das Mehl liegt zwischen hellem Weizenmehl und dunkleren Sorten und gibt dir maximale Flexibilität für deine Backideen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Mittelhelles Weizenmehl – perfekter Kompromiss zwischen Helligkeit und Geschmackstiefe\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Proteingehalt von 12,7 g je 100 g – baut zuverlässig Gluten auf\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ausgezeichnete Absorption – dein Teig wird elastisch und hat gute Gärtoleranz\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kontrollierter Anbau – Qualität, auf die du dich verlassen kannst\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Universell einsetzbar – für Mischbrote, Brötchen, Baguettes und auch Weizenbrote geeignet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Type 812 ist ideal, wenn du Weizen- und Roggenmehl mischen möchtest. Starte mit einem Mischverhältnis von 70 % Type 812 zu 30 % Roggenmehl Type 1150 – das gibt dir ein stabiles Mischbrot mit ausgeprägtem Aroma und guter Frischhaltung. Die Gare dauert bei Raumtemperatur etwa 4–5 Stunden, je nach Hefemenge und Teigtemperatur.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutatenliste:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eWeizenmehl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert (KJ): 1.436\u003cbr\u003eFett: 1,3 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 66,7 g davon\u003cbr\u003eZucker: 0,7 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 4,8 g\u003cbr\u003eProtein: 12,7 g\u003cbr\u003eSalz: \u0026lt; 0,01 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755476922743,"sku":"WM007","price":3.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/weizenmehl-type812-x1211s1_optimiert_76c34ad2-2db5-48bc-992e-b265d120c712.png?v=1776886512"},{"product_id":"dinkelmehl-type-630","title":"Dinkelmehl Type 630","description":"\u003ch2\u003eDinkelmehl Type 630 – vollmundige Krume für charakterstarke Brote\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDinkel braucht ein Mehl, das seine natürliche Süße und den nussigen Geschmack zur Geltung bringt. Dieses fein gemahlene Type-630-Mehl aus kontrolliertem Anbau gibt dir die Basis für Brote mit offener, elastischer Krume und ausgeprägtem Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Type 630 – mittlere Ausmahlung mit guter Absorptionsfähigkeit\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kontrollierter Anbau – Qualität die du schmeckst und der du vertraust\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Fein gemahlene Konsistenz – auch für feinporige Backwaren geeignet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Natürlicher Dinkeleigengeschmack – nussig, vollmundig, charakterstark\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideal für Dinkelbrote, Dinkelmischbrote und Spezialgebäck\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Dinkelt etwas mehr Wasser als Weizen – eine Hydration von 65–70 % ist normal. Die Gare ist kürzer, deshalb früher ausbacken. Mit 20–30 % Weizenmehl gemischt wird die Krume noch offener und stabiler.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1471\/347\u003cbr\u003eFett\/ fat [g] 2,7\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] 0,2\u003cbr\u003eKohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 71,1\u003cbr\u003edavon Zucker \/ sugar [g] 0,5\u003cbr\u003eBallaststoffe\/ fibre [g] 2,2\u003cbr\u003eProtein\/ protein [g] 11,7\u003cbr\u003eSalz\/ salt [mg] \u0026lt; 0,1\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1000 g","offer_id":56755531710839,"sku":"DM0631","price":2.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2500 g","offer_id":57076717093239,"sku":null,"price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/dinkelmehl-type-630-x1222s1_optimiert.png?v=1774300460"}],"url":"https:\/\/immobilien-oschatz.de\/collections\/typenmehle.oembed","provider":"Murmelmühle.de","version":"1.0","type":"link"}