{"title":"Vollkornmehle","description":"","products":[{"product_id":"roggenmehl-vollkornmehl","title":"Roggenmehl Vollkornmehl","description":"\u003ch2\u003eRoggenmehl Vollkornmehl – Vollkorn mit kräftiger Würze für dunkle Brote\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eReines Roggen-Vollkornmehl ist dein Material für aromatische, saftige Brote mit charaktervoller Krume – ob pur als Roggenvollkornbrot oder gemischt mit helleren Mehlen für individuelle Geschmacksnoten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Vollkorn aus kontrolliertem Anbau – ohne Zusätze oder Verschnitte\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kräftiges Roggen-Aroma – intensive Würze und tiefe Geschmacksnoten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Saftige, dichte Krume – natürliche Frischhaltung durch hohen Mineralstoffgehalt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Flexibel einsetzbar – pur oder gemischt mit Weizenmehl und Roggenmehl Type 997\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Ballaststoffgehalt – 14 g pro 100 g für ernährungsbewusstes Backen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Für Roggenvollkornbrot mit stabiler Krume: 70 % Roggen-Vollkornmehl mit 30 % Roggenmehl Type 997 mischen. Mit Sauerteig und längerer Gare (8–12 Stunden bei 4 °C) erhältst du feinere Poren und bessere Verdaulichkeit. Hydration ca. 65–70 % – das Vollkorn bindet viel Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1342 \/ 318\u003cbr\u003eFett: 1,7 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 59,7\u003cbr\u003edavon Zucker \/ sugar [g] 1,0\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] 0,2\u003cbr\u003eBallaststoffe\/ fibre [g] 14,0\u003cbr\u003eProtein\/ protein [g] 9,0 Salz\/ salt [mg] 1\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755476988279,"sku":"DM1740","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/roggenmehl-vollkornmehl-x1208s1_optimiert.png?v=1774348486"},{"product_id":"weizenmehl-vollkornmehl","title":"Weizenmehl Vollkornmehl","description":"\u003ch2\u003eWeizenmehl Vollkornmehl – volle Körnung, intensiver Geschmack, bessere Frischhaltung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVollkornmehl bringt dein Brot in eine andere Liga: saftigere Krume, natürliche Tiefe und eine Frischhaltung, die tagelang anhält. Mit diesem Vollkornmehl backst du aromatische Brote, die nicht trocken werden – ohne Zusatzstoffe, nur echtes Getreide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Vollständiges Korn – Keimling, Mehlkörper und Schale bleiben erhalten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kontrollierter Anbau – nachvollziehbare Qualität und verlässliche Backeigenschaften\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ 10 g Ballaststoffe pro 100 g – deutlich höher als Weißmehl\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideal zum Mischen mit helleren Mehlen – für flexible Vollkornbrot-Rezepte vom 30 % bis 100 % Anteil\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Natürliche Tiefe und längere Frischhaltung – ohne Konservierungsmittel\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Starte mit 30–50 % Vollkornmehl gemischt mit Weizenmehl Type 550 oder 1050, wenn du dich herantastest. Vollkornmehl bindet mehr Wasser – rechne mit 5–10 % höherer Hydration. Bei 100 % Vollkornbrot: kühle, lange Gare (18–24 Stunden im Kühlschrank) bringt beste Backergebnisse und intensiveres Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert\/ calorific value [kJ\/kcal] 1374\/325\u003cbr\u003eFett\/ fat [g] 2,4\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren\/ saturated fatty acid [g] 0,3\u003cbr\u003eKohlenhydrate\/ carbohydrates [g] 59,5\u003cbr\u003edavon Zucker \/ sugar [g] 7,1\u003cbr\u003eBallaststoffe\/ fibre [g] 10,0\u003cbr\u003eProtein\/ protein [g] 11,0\u003cbr\u003eSalz\/ salt [mg] \u0026lt; 0,1\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56755477053815,"sku":"DM405STO","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/weizenmehl-vollkornmehl-x1212s1_optimiert_1c7ff863-aa9d-4163-a1ae-22e536bff799.png?v=1776886515"},{"product_id":"buchweizenmehl-vollkornmehl","title":"Buchweizenmehl Vollkornmehl","description":"\u003ch2\u003eBuchweizenmehl Vollkornmehl – glutenfreier Klassiker für deine Spezialitäten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eBuchweizen ist dein Geheimtipp, wenn du glutenfrei backen möchtest oder einfach Abwechslung vom Weizenmehl brauchst. Unser feinst vermahlenes Vollkornmehl bringt nussige Tiefe in dein Gebäck und funktioniert sowohl in süßen als auch herzhaften Rezepten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ 100 % reiner Buchweizen – keine Zusätze, glutenfrei\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Feinst vermahlen – feine Textur für gleichmäßige Krume und weiche Mie\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Vollkornmehl mit natürlichen Ballaststoffen – 2,8 g pro 100 g für sättigende Backwaren\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Nussiges Aroma – verleiht deinen Backwaren einen eigenen Charakter\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Vielseitig einsetzbar – Pfannkuchen, glutenfreie Brote, Brot-Mischungen, Kuchen und herzhafte Gebäcke\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Buchweizen nimmt mehr Flüssigkeit auf als Weizenmehl. Beginne mit ca. 70 % Hydration und passe je nach Teigkonsistenz nach. Für lockere Strukturen funktioniert eine Mischung aus 70 % Weizenmehl Type 550 und 30 % Buchweizenmehl besonders gut. Reine Buchweizenteige brauchen etwas Bindemittel wie Ei oder Speisestärke, um stabiler zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutatenliste:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e100 % Buchweizen\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert (KJ): 1.469\u003cbr\u003eFett: 0,8 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 78,3 g\u003cbr\u003edavon Zucker: 0,5 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 2,8 g\u003cbr\u003eProtein: 5,1 g\u003cbr\u003eSalz: \u0026lt; 0,01 g\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e keine, im Betreib wird glutenhaltiges Getreide, Sesam sowie Mais und Lupine verarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56755531055479,"sku":"SP0041","price":3.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":57076716863863,"sku":null,"price":8.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/buchweizenmehl-vollkornmehl-x1685s1_optimiert_ce20bfca-5dac-46d3-82b9-078fae7efebf.png?v=1776886412"},{"product_id":"emmermehl-vollkornmehl-2","title":"Emmermehl Vollkornmehl","description":"\u003ch2\u003eEmmermehl Vollkornmehl – Nachhaltiges Getreide mit kräftiger Eigenschaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEmmer ist eines der ältesten Getreide Europas und bringt in dein Brot eine Fülle, die moderne Hochzuchtsorten nicht mehr haben. Mit diesem Vollkornmehl backst du Brote mit intensivem Geschmack, stabiler Krume und dem besonderen Charakter eines echten Urgetreides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Besonders eiweiß- und mineralstoffreich – 12,7 g Protein pro 100 g für stabilen Teig und sättigende Brote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Ballaststoffanteil – 8,3 g pro 100 g für intensive Sättigung und natürliche Verdauung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Vollkornmehl – alle Bestandteile des Korns bleiben erhalten, kein Ausmahlungsverlust\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Eigenständiger, nussig-würziger Geschmack – hebt dein Brot deutlich von Weizenbrot ab\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Traditionelles Getreide – nachhaltig und geschmacklich authentisch, nicht gezüchtet auf Ertrag allein\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Emmermehl benötigt etwas längere Ruhezeiten als Weizenmehl – gib deinem Teig 30–45 Minuten Autolyse, bevor du anfängst zu kneten. Die Hydration sollte bei 65–70 % liegen, da Emmer weniger Wasser bindet als Weizen. Mit 10–20 % Sauerteig oder Vorteig backst du Brote mit besserer Gare und ausgeprägtem Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutatenliste:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEmmervollkornmehl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert (KJ): 1.498\u003cbr\u003eFett: 3,6 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 63,7 g\u003cbr\u003edavon Zucker: 0,4 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 8,3 g\u003cbr\u003eProtein: 12,7 g\u003cbr\u003eSalz: 0,05 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56755531219319,"sku":"510100","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":57076717322615,"sku":null,"price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/emmermehl-vollkornmehl-x2093s1_80ff724b-d5a0-45bf-9e12-cb109e1d17a4_optimiert.png?v=1776886525"},{"product_id":"einkorn-vollkornmehl-2","title":"Einkorn Vollkornmehl","description":"\u003ch2\u003eEinkorn Vollkornmehl – ursprüngliche Getreideart mit intensivem Geschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEinkorn ist eine der ältesten Getreidearten und bringt einen warmen, nussigen Geschmack in dein Gebäck, den modernes Weizen nicht bietet. Das Vollkornmehl nutzt das ganze Korn und liefert dir damit maximale Mineralstoffe und Aminosäuren für intensivere Aromen und bessere Nährstoffdichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Besonders mineralstoff- und aminosäurenreich – volle Körnerpower im Mehl\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Nussig-warmer Geschmack – charaktervoll und eigenständig im Aroma\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Vollkornmehl aus dem ganzen Korn – Keime, Schalen und Endosperm\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ursprüngliche Getreideart – weniger gezüchtet als moderner Weizen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideal für Brote, Brötchen und Gebäck mit Charakter\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Einkorn braucht etwas mehr Wasser als Weizenmehl und entwickelt sich langsamer. Rechne mit einer längeren Gare und gib dem Teig Zeit – die Aromen entwickeln sich besser. Ein Anteil von 20–30 % Einkorn Vollkorn in einem gemischten Teig bringt Geschmack ohne Komplikationen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide (Einkorn).\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56755531448695,"sku":"511800","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":57076717191543,"sku":null,"price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/einkorn-vollkornmehl-x2100s1_9c963ba8-2d94-45ad-8b63-b3017b42d5ac_optimiert.png?v=1776886578"},{"product_id":"waldstaudenroggen-vollkornmehl-2","title":"Waldstaudenroggen Vollkornmehl","description":"\u003ch2\u003eWaldstaudenroggen Vollkornmehl – kräftige Säure und natürliche Ballaststoffe\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWaldstaudenroggen ist eine alte, robuste Sorte mit intensivem Geschmack und hohem Ballaststoffgehalt. Mit diesem Vollkornmehl backst du Brote mit ausgeprägtem Roggencharakter, dichter Krume und langer Frischhaltung – ideal für deine Sauerteig-Brote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Besonders ballaststoffreich – 18 g Ballaststoffe je 100 g für gesundes Backwerk\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Alte Roggensorte – robuster Anbau ohne moderne Hochleistungszüchtung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Kräftiges Aroma – intensiver Roggengeschmack mit natürlicher Säure\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Vollkornmehl – alle Bestandteile des Korns sind enthalten, maximale Nährstoffdichte\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideal für Sauerteig-Brote – funktioniert hervorragend mit Roggen-Sauerteig und langen Garen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Waldstaudenroggen arbeitet mit Wasser etwas anders als modernes Roggenbrotmehl – rechne mit einer Hydration von 65–70 % und gib dem Teig ausreichend Zeit zur Fermentation. Ein Roggensauerteig mit 20–30 % Anteil bringt die beste Säure und Frischhaltung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutatenliste:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eWaldstaudenroggenvollkornmehl (100%)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert (KJ): 1.374\u003cbr\u003eFett: 2,0 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: 1,0 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 57,0 g\u003cbr\u003edavon Zucker: 1,0 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 18,0 g\u003cbr\u003eProtein: 11,0 g\u003cbr\u003eSalz: 0,03 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56755531514231,"sku":"511790","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":57076719878519,"sku":null,"price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/waldstaudenroggen-vollkornmehl-x2104s1_eb07f863-98c2-4845-8864-cdf78b77102e_optimiert.png?v=1776886495"},{"product_id":"dinkelmehl-vollkornmehl","title":"Dinkelmehl Vollkornmehl","description":"\u003ch2\u003eDinkelmehl Vollkornmehl – nussige Tiefe aus dem ganzen Korn\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVollkorn-Dinkelmehl bringt echten Geschmack und natürliche Stabilität in dein Brot. Weil hier das ganze Korn gemahlen wird – inklusive der wertvollen Dinkelkeime – erhältst du eine Krume mit Charakter und Nährstoffdichte, die Weißmehl nicht liefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Aus kontrolliertem Anbau – Topqualität vom Urweizen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Vollkorn – das ganze Korn gemahlen, Keime inklusive\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Natürliche Nussigkeit – aromatischer als helles Dinkelmehl\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Hoher Ballaststoffgehalt – 8,4 g pro 100 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✓ Ideal für gesunde, sättigende Brote mit stabiler Krume\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Dinkel-Vollkorn braucht etwas mehr Wasser als Weizenmehl und entwickelt schneller Gluten. Rechne mit einer Hydration von etwa 65–70 %. Die Gare verläuft meist zügiger, also aufmerksam beobachten – überrasche dein Brot nicht mit zu langer Gärung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEnergiegehalt: 1451 Kj\u003cbr\u003eProtein: 11,6 g\u003cbr\u003eFett: 2,6 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: \u0026lt; 0,3 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 64,0 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 8,4 g\u003cbr\u003edavon Zucker: 1,4 g\u003cbr\u003eNatrium: \u0026lt;0,003 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1000 g","offer_id":56755531579767,"sku":"DM0041","price":2.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2500 g","offer_id":57076717126007,"sku":null,"price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/dinkelmehl-vollkornmehl-x1221s1_optimiert_d3da20f1-41db-4da3-ad89-f46ba36937f4.png?v=1776886575"}],"url":"https:\/\/immobilien-oschatz.de\/collections\/vollkornmehle.oembed","provider":"Murmelmühle.de","version":"1.0","type":"link"}