Brotbackbuch Nr. 3 – Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten

Dieses Buch zeigt dir, wie du mit Vollkornmehlen und historischen Getreidesorten wie Dinkel, Emmer und Einkorn intensiv schmeckende Brote mit echter Tiefe backst – nicht theoretisch, sondern mit praktischen Rezepten die funktionieren.

✓ 352 Seiten vollgepackt mit Wissen zu Vollkorn und alten Getreidesorten

✓ 269 Farbfotos und 26 farbige Zeichnungen – visuell geleitet durch jeden Schritt

✓ Von Lutz Geißler und Monika Drax – zwei erfahrene Vollkornbäcker

✓ Praktische Rezepte mit realistischen Hydrationswerten für Vollkornteige

✓ Verständnis für Fermentation und Teigführung bei schwierigeren Mehlen

Tipp: Vollkornbrote brauchen andere Gärzeiten und Hydration als Weißmehlbrote. Dieses Buch zeigt dir genau, worauf du achten musst, damit deine Krume locker wird und die Kruste knusprig – statt matschig oder hart zu werden.

Autor: Lutz Geißler, Monika Drax

Jahr: 2017

Umfang: 352 Seiten, 269 Farbfotos, 26 farbige Zeichnungen

Versand: frei

Hinweis: Keine Allergeninformationen erforderlich (Buch).