Gerstenbrot – mild-aromatisches Vollkornbrot mit feiner Krume

Gerstenbrot bringt nussige Wärme in dein Backwerk, ohne dabei zu dominieren. Das fein-softige Ergebnis entsteht durch die ausgefeilte Mischung aus Gerstenvollkorn und Dinkel – perfekt für alle, die Vollkornbrot lieben, aber kein intensives Roggen-Aroma wünschen.

✓ Gerstenvollkornschrot und Gerstenflocken – kerniger Biss mit milder Note

✓ Dinkelvollkornmehl und getrockneter Dinkelsauerteig – natürliche Würze und bessere Frischhaltung

✓ Gerstenkaramellmalz und Gerstenmalzextrakt – subtile Süße ohne Raffinadezucker

✓ Guarkernmehl stabilisiert die Krume – gleichmäßig saftig auch nach Tagen

✓ Ideal zum Selbstbacken oder als Backmischung für deine Lieblingskunden

Tipp: Verwende das Gerstenbrot als Backmischung – etwa 500 g Gerstenbrot mit 200 g Wasser und 10 g Frischhefe zu einem lockeren Teig verarbeiten. Bulk Fermentation bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten, dann in Gärform oder Kastenform 60–90 Minuten Stückgare bei 26–28 °C. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C etwa 35–40 Minuten backen – bis die Kruste schön dunkelbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.

Zutatenliste:
Gerstenvollkornschrot, Dinkelvollkornmehl, getrockneter Dinkelvollkornsauerteig, Gerstenvollkornflocken, Gerstenschrot, Zucker, Gerstenkaramellmalz, jodiertes Speisesalz, Gerstenmalzflocken, Stabilisator: Guarkernmehl, Dextrose, Gerstenmalzextrakt, Emulgator: Lecithin, Säureregulator: Natriumdiacetat