{"product_id":"schweizer-ruchmehl-2","title":"Schweizer Ruchmehl","description":"\u003ch2\u003eSchweizer Ruchmehl Type 1200 – kräftige Gebäckvielfalt mit Tiefgang\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eMit diesem Ruchmehl backst du authentische Schweizer Gebäcke mit ausgeprägtem, kräftigem Geschmack und urtümlicher Krume. Das echte Schweizer Ruchmehl wird durch Roggensauerteig, Weizeneiweiss und Gerstenmalz zusätzlich aufgewertet – für mehr Charakter und längere Frischhaltung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Type 1200 – dunkleres Mehl mit ausgeprägtem Geschmack und kräftiger Krume\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Sauerteig, Weizeneiweiss und Gerstenmalz – natürliche Aromatiefung und verbesserte Teigstabilität\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Hohe Teigausbeute TA 180–190 – ideal für lange Teigführungen und noch bessere Geschmacksentwicklung\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Vielseitig einsetzbar – für Brote, Brötchen und auch Vorteige (Poolish)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e✓ Kreative Verarbeitung – ermöglicht urtümliche Gebäckvielfalt mit optimaler Teigkonsistenz\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Nutze die hohe Teigausbeute für lange, kalte Gärungen im Kühlschrank – so entwickelt sich noch mehr Aroma und die Krume wird noch offenporiger. Besonders bei Vorteigen (Poolish) glänzt dieses Mehl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchweizer Bauernbrot – Roggenmischbrot mit Milch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e375 g Ruchmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e120 g Roggenmehl Type 997\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e5 g getrockneter Weizensauer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g Megastabil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e15 g Bäckerhefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e12 g Salz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e200 g Milch (3,5 % Fettanteil)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e190 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e6 Minuten langsam ankneten, 3–4 Minuten schnell auskneten (Teigtemp. ca. 25 Grad). Teig knapp 60 Minuten ruhen lassen, dann rundwirken, Teigling gehen lassen, je nach Temperatur bis zu 60 Minuten. Oberfläche leicht mit Roggenmehl absieben, rautenförmig einschneiden. Bei ca. 250 Grad anbacken (mit Schwaden), nach 5 Minuten die Backtemperatur auf ca. 210 Grad senken, Backdauer ca. 50 Minuten bei Broten mit 500 g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchweizer Baguette Rustico – Rustikales Baguette mit Vorteig (Poolish)\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoolish:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100 g Schweizer Ruchmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 knappes Gramm Hefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e120 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eZutaten nur homogen vermengen, nicht kneten. Poolish ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 16 Stunden Stehzeit im Kühlschrank (5 Grad).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHauptteig:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e120 g Poolish\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e400 g Schweizer Ruchmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e13 g Salz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e30 g Baguettemischung France 10 %\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g Bäckerhefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e270 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles 7 Minuten langsam, dann 3–4 Minuten schnell kneten, Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Teig 45 Minuten ruhen lassen. Baguettestücke zu ca. 300–350 g abwiegen, locker zusammenlegen, abgedeckt etwas ruhen lassen als Zwischengare, dann Baguette formen, leicht in Roggenmehl wälzen und eine Stunde gehen lassen (gerne auch länger). Mit dem Schluss nach oben bei ca. 250 Grad anbacken (mit Schwaden, bedampfen), nach ca. 8 Minuten Temperatur auf ca. 210 Grad senken. Backzeit ca. 35 Minuten, gut knusprig backen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSankt Galler Bürli – Mild gesäuertes Schweizer Kleinbrot\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGrundrezept:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e500 g Ruchmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e13 g Salz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10–15 g (nach Geschmack) Weizensauerteig getrocknet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g Hefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e450 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Zutaten 3 Minuten langsam, dann 6–8 Minuten schnell kneten, bis sich Teig von Schüsselrand löst. Teig 30 Minuten ruhen lassen, danach einmal zusammenlegen (gibt bessere Teigstabilität), dem Teig kurz eine Zwischengare gönnen. Teigstücke von ca. 150 g abkneifen und locker rundformen, Teiglinge mehlig halten. Teiglinge aneinandersetzen und 40 Minuten gehen lassen. Sehr heiss anbacken (bei 270 Grad), nach 5 Minuten Temperatur um 40 Grad runterregeln. Backzeit ca. 45 Minuten. Die Kleinbrote beim Backen nicht schwaden – die einzelnen Kleinbrote sollen beim Backen leicht aneinanderbacken (wie bei Stangenbrötchen).\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutatenliste:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRuchmehl (Weizenmehl), Roggensauerteig – getrocknet, Gerstenmalz, Weizeneiweiss, Acerola\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwertangaben (je 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBrennwert (KJ): 1.376\u003cbr\u003eFett: 1,7 g\u003cbr\u003edavon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g\u003cbr\u003eKohlenhydrate: 64,4 g\u003cbr\u003edavon Zucker: 0,6 g\u003cbr\u003eBallaststoffe: 4,8 g\u003cbr\u003eProtein: 13,5 g\u003cbr\u003eSalz: 0,01 g\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene:\u003c\/strong\u003e Glutenhaltiges Getreide\u003c\/p\u003e","brand":"Murmelmühle.de","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56755531940215,"sku":"511820","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":57076719190391,"sku":null,"price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/9939\/5959\/files\/schweizer-ruchmehl-x2118s1_optimiert_a2f10e43-c246-469c-be00-fef0301af181.png?v=1776886471","url":"https:\/\/immobilien-oschatz.de\/products\/schweizer-ruchmehl-2","provider":"Murmelmühle.de","version":"1.0","type":"link"}