Weizenmehl Type 1050 – Vollkorncharakter für Brote mit Substanz

Mit Type 1050 backst du Brote, die echten Charakter haben – mehr Mineralstoffe und Geschmack als helles Mehl, aber immer noch eine feine, offene Krume. Perfekt, wenn du den nächsten Schritt vom Weißbrot gehst, ohne gleich zur Vollkornvariante übergehen zu wollen.

✓ Type 1050 – höherer Mineralstoffgehalt als Type 550, deutlich feiner als Vollkornmehl

✓ Kontrollierter Anbau – nachvollziehbare Herkunft und Qualitätssicherung

✓ Kräftiges Aroma – Weizencharakter ohne aggressive Gerbstoffe

✓ Ideale Hydration – nimmt Wasser gut auf, ergibt saftige, langfaserige Krume

✓ Vielseitig einsetzbar – für Mischbrote, rustikale Laibe und Bauernbrot geeignet

Tipp: Type 1050 arbeitet ähnlich wie Type 550, benötigt aber etwa 10–15 % mehr Wasser für die gleiche Teigkonsistenz. Plane eine etwas längere Fermentation ein – die höheren Anteile an Schalen und Keimen brauchen mehr Zeit, um vollständig zu hydratisieren. Ideal bei einer Reifezeit von 16–18 Stunden bei kühler Temperatur (18–20 °C).

Nährwertangaben (je 100 g):
Brennwert/ calorific value [kJ/kcal] 1522 / 359 Kohlenhydrate/ carbohydrates [g] 72,9 Fett/ fat [g] 1,5 davon Zucker / sugar [g] 5,5 davon gesättiget Fettsäuren/ saturated fatty acid [g] 0,23 Ballaststoffe/ fibre [g] 2,9 Protein/ protein [g] 12,0 Salz/ salt [mg] < 5