Altenburger Brotvormischung: Roggenmischbrot und Schwarzwälder Brot
Altenburger Brotvormischung – zwei Brote, eine Basis
Manchmal braucht es nicht viel, um zu Hause ein wirklich gutes Brot zu backen. Die Altenburger Brotvormischung ist so eine Basis: durchdacht zusammengestellt, verlässlich in der Verarbeitung – und das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Mit einer Mischung lassen sich gleich zwei klassische Brote umsetzen: ein kräftiges Roggenmischbrot und ein milderes Schwarzwälder Brot. Beide funktionieren freigeschoben, beide kommen im Gärkorb zu ihrer Form.
Altenburger Roggenmischbrot
Für einen Teig aus 1 kg Brotvormischung
- 1.000 g Altenburger Brotvormischung
- 30 g Frischhefe, im lauwarmen Wasser aufgelöst
- 700 g lauwarmes Wasser (Teigtemperatur: 26–28 °C)
Brotvormischung und das Hefewasser zusammenbringen und 10 Minuten kneten. Dann den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe die Teigstücke abwiegen, rundwirken, in die gewünschte Form bringen und in den Gärkorb setzen. Stückgare: etwa 60 Minuten.
Backen bei 250 °C, fallend auf 200 °C – Backzeit 60 bis 70 Minuten.
Schwarzwälder Brot
Für einen Teig aus 500 g Vormischung und 500 g Weizenmehl
- 500 g Altenburger Brotvormischung
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Frischhefe, im lauwarmen Wasser aufgelöst
- 10 g Salz
- 680 g lauwarmes Wasser (Teigtemperatur: 26–28 °C)
Alles zusammenbringen und 8 Minuten kneten – die ersten 5 Minuten langsam, die letzten 3 Minuten etwas kräftiger. Dann 25 Minuten Teigruhe.
Danach die Teigstücke abwiegen, rundwirken, länglich aufbereiten und in den Gärkorb setzen. Stückgare: etwa 60 Minuten.
Backen bei 250 °C, fallend auf 200 °C – Backzeit 60 Minuten.
Tipp: Das Schwarzwälder Brot eignet sich durch den Weizenmehlanteil auch für den Brotbackautomaten – wer den Weg über den Gärkorb geht, bekommt aber die schönere Kruste.