Brötchen mit Backmittel Rösch – knusprig und röscher

Brötchen mit echter Rösche – das Backmittel macht den Unterschied

Wer zu Hause Brötchen backt, kennt das Problem: Die Kruste ist da, aber die Rösche hält nicht lange. Mit dem Backmittel Rösch ändert sich das. Es sorgt für eine zart-splittrige Kruste, einen aromatisch vollen Geschmack – und die Rösche bleibt deutlich länger erhalten.

Das folgende Grundrezept reicht für eine ordentliche Portion Brötchen und lässt sich gut in den Ablauf eines Backvormittags einbauen.

Knusprige Brötchen mit Backmittel Rösch

Grundrezept, Anwendung 3 % – ergibt ca. 16 Brötchen à 80 g Stückgewicht

• 1.000 g Weizenmehl Type 550
• 30 g Backmittel Rösch
• 50 g Frischhefe
• 20 g Salz
• 580 g Wasser

Alle Zutaten sorgfältig abwiegen, zusammenbringen und intensiv kneten. Die Teigtemperatur sollte bei 26 °C liegen. Nach dem Kneten den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teigballen 15 Minuten zur Ballengare warmstellen – etwa 30 °C sind hier gut geeignet.

Nach der Ballengare die Teiglinge abstechen und formen, Stückgewicht je 80 g. Die geformten Teiglinge nochmals 45 Minuten in die Stückgare geben.

Nach der Stückgare die Teiglinge nach Wunsch einschneiden – mit einem Bäckermesser oder einer Rasierklinge – oder mit dem Semmeldrücker stempeln.

Backen bei 200 °C, Backzeit 20 Minuten. Die genaue Temperatur kann je nach Herd leicht abweichen.

Tipp: Wer die Brötchen vor dem Einschießen und kurz nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwas Wasser einnebt – eine einfache Blumenspritze genügt – bekommt eine besonders schöne, glänzende Kruste.