Dinkel-Hanf-Brötchen mit geschälten Hanfsamen

Dinkel-Hanf-Brötchen mit geschälten Hanfsamen

Dinkelmehl und Hanf ergänzen sich gut – das eine bringt Struktur, das andere einen leicht nussigen Charakter. Diese Brötchen entstehen ohne Eile: langer Knetvorgang, zwei kurze Ruhezeiten, und dann ab in den Ofen.

Das Rezept ergibt 20 Brötchen à 70 g.

• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Hanfmehl
• 100 g Hanfsamen, geschält
• 42 g Frischhefe (1 Würfel)
• 16 g Meersalz
• 24 g Backmalz
• 50 g Butter, weich
• 1 Ei
• 400 ml Wasser

Das Ei unter das Wasser schlagen und die Hefe darin auflösen. Alle Mehle sowie die restlichen Zutaten dazugeben. Die Butter sollte weich sein, nicht flüssig. Den Teig in der Knet- oder Küchenmaschine auf niedriger Stufe 20 Minuten kneten.

Nach dem Kneten den Teig als Stück abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Danach in 20 gleich große Teiglinge zu je 70 g teilen, rundwirken und mit genügend Abstand auf das Blech setzen.

Nach 10 Minuten die Brötchen einschneiden oder mit einem Kaisersemmeldrücker formen. Anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis das gewünschte Volumen erreicht ist.

Vor dem Backen kurz mit kaltem Wasser besprühen. Backen bei 220 °C für 15 Minuten.

Tipp: Mit Sesam oder Mohn bestreut schmecken die Brötchen ebenfalls sehr gut – einfach vor der Stückgare aufstreuen.