Dinkel-Hanf-Stollen mit Tequila-Rosinen
Dinkel-Hanf-Stollen mit Tequila-Rosinen
Dieser Stollen geht einen eigenen Weg: Dinkel- und Hanfmehl bilden die Basis, Tequila-Rosinen und kandierter Ingwer sorgen für Charakter. Das Rezept ergibt zwei Stollen à 1 kg – genug, um einen zu verschenken und einen selbst anzuschneiden.
Die Tonkabohne gibt dem Teig eine feine, vanilleartige Tiefe. Wer keine Rohmilch bekommt, greift zu einer Vollmilch mit möglichst hohem Fettgehalt.
Für zwei Stollen à 1 kg
- 600 g Dinkelmehl 630
- 75 g Hanfmehl
- 75 g geschälte Hanfsamen
- 42 g Frischhefe
- 1 gute Prise Salz
- 120 g Rohrohrzucker
- 200 g Butter
- 220 g Rohmilch (alternativ Vollmilch mit hohem Fettgehalt)
- 100 g gehackte Mandeln
- 2 Eier
- 300 g Rosinen, 2–3 Tage in Tequila Gold eingeweicht
- 1 mittelgroße Tonkabohne (mexikanische Vanille)
- 4 g Tottis Stollengewürz
- 50 g kandierter Ingwer, sehr fein gehackt
Alle Zutaten – außer den Rosinen – gut miteinander verkneten. Von Hand dauert das etwa 10 Minuten. Dann die eingeweichten Rosinen vorsichtig unter den Teig arbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach in zwei gleiche Teile teilen, in Form bringen und in gefettete Formen setzen. Nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Bei 200 °C backen – Backzeit 60 Minuten.
Die Stollen direkt nach dem Backen aus den Formen nehmen, noch heiß in Butter tränken und anschließend in Zucker wälzen. Dann vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Die Rosinen brauchen Zeit – am besten zwei bis drei Tage vor dem Backen einlegen. Der Tequila verdunstet beim Backen weitgehend, der Geschmack bleibt.