Roggenmischbrot mit Fertigsauer – Rezept und Dosierungshilfe
Roggenmischbrot mit Fertigsauer – unkompliziert und aromatisch
Fertigsauer macht das Backen von Roggenmischbrot deutlich zugänglicher. Statt einen Sauerteig über Tage zu führen, gibst du ihn direkt in den Teig – und bekommst trotzdem ein Brot mit echter Säure und guter Krume.
Unten findest du zunächst eine Dosierungstabelle für verschiedene Roggenmehlgehalte, darunter das vollständige Grundrezept.
Dosierungsempfehlung Fertigsauer – je kg Mehl
| Roggenmehlanteil | Direkte Führung | Stufenführung |
| 80 % Roggenmehl | 60 g | 40 g |
| 70 % Roggenmehl | 50 g | 30 g |
| 60 % Roggenmehl | 45 g | 25 g |
| 50 % Roggenmehl | 35 g | 15 g |
Bei der Verarbeitung sehr dunkler Mehle bis zu 10 g mehr pro kg Mehlmenge.
Grundrezept Roggenmischbrot
Für einen Teig aus 910 g Mehl
- 610 g Roggenmehl Type 1150
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 45 g Fertigsauer
- 20 g Weizenkleber (oder Mega-stabil)
- 20 g Hefe
- 20 g Salz
- ca. 740 g Wasser
Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Dann den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Danach die Teiglinge formen und im Gärkorb oder in der Kastenform etwa 1 Stunde gehen lassen.
Bei 240–250 °C einschießen. Nach 10 Minuten die Temperatur herunterregeln. Gesamte Backzeit etwa 1 Stunde.
Tipp: Weizenkleber oder Mega-stabil stützt die Teigstruktur bei höherem Roggenanteil – das macht das Brot schnittfester und gibt der Krume mehr Stand.