Laugenstangen mit Brennnesselkäse selbst gebacken

Laugenstangen mit Brennnesselkäse – knusprig, würzig, selbst gemacht

Laugengebäck braucht etwas Sorgfalt, belohnt dich aber mit einer Kruste, die du beim Bäcker kaum besser bekommst. Diese Stangen bekommen durch den eingebackenen Brennnesselkäse eine würzige Note, die sie von klassischen Laugenstangen abhebt. Der Teig eignet sich außerdem für Laugenbrötchen und Laugenbrezeln.

Laugenstangen mit Brennnesselkäse

Für etwa 20 Stück

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 20 g Meersalz
• 30 g Weizenbackmalz
• 40 g Hefe
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 400 g Brennnesselkäse (z. B. Frico)
• 400–450 ml Wasser
• Laugensalz und Lauge zum Tauchen

Alle Zutaten außer dem Käse in eine Schüssel geben. Das Wasser nach und nach zugeben – der Teig soll fest, aber geschmeidig werden, nicht zu weich und nicht zu klebrig. Von Hand mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig eine wollige, glatte Struktur hat. Dann 20 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig in etwa 20 gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Sobald alle Kugeln geformt sind, die erste Kugel zu einem etwa 15 cm langen Strang rollen. Die Stränge auf eine leicht bemehlte Fläche legen und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.

Jetzt kommt das Laugenbad. Einweghandschuhe anziehen, die Stangen vorsichtig in die Lauge tauchen und auf ein Blech setzen. Mit Laugensalz bestreuen, dann in der Mitte einen Längsschnitt setzen – nicht durchschneiden. Die Schnittstelle leicht auseinanderdrücken und den zuvor in Streifen geschnittenen Brennnesselkäse einlegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen. Kein Wasser in den Ofen stellen und die Stangen nicht einsprühen – beim Laugengebäck entsteht die Kruste ohne zusätzlichen Dampf.

Tipp: Sesam und frischer Kerbel unter dem Käse geben dem Gebäck noch eine weitere Geschmacksebene.