Malzkornbrot – würzig und kräftig mit malzigem Charakter
Malzkornbrot – würzig, kräftig, mit malzigem Charakter
Die Malzkorn-Brotvormischung bringt einen tiefen, kräftigen Geschmack ins Brot – malzig, aromatisch, mit einer dunklen Krume. Wer gerne Brote mit Charakter bäckt, findet hier eine verlässliche Basis.
Mit derselben Vormischung lassen sich zwei verschiedene Brote umsetzen: das klassische Malzkornbrot und ein Malzquarkbrot, das durch den Quark eine besonders saftige Krume bekommt.
Malzkornbrot
Für einen Teig aus 1 kg Brotvormischung Malzkorn
- 1.000 g Brotvormischung Malzkorn
- 15 g Frischhefe, im lauwarmen Wasser aufgelöst
- 650–700 g lauwarmes Wasser (Teigtemperatur: 26–28 °C)
Brotvormischung und das lauwarme Wasser mit der darin aufgelösten Hefe zusammenbringen und 15 Minuten kneten. Danach den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe die Teigstücke abwiegen, rund oder länglich aufbereiten, mit Wasser abstreichen, in Flocken oder einer Körnermischung wenden und in den Gärkorb setzen. Stückgare: 40 Minuten.
Backen bei 250–260 °C, fallend auf 210 °C – Backzeit 50 Minuten für 500-g-Brote, 55 Minuten für 750-g-Brote.
Malzquarkbrot
Für einen Teig aus 1 kg Altenburger Brotvormischung mit Quark
- 1.000 g Altenburger Brotvormischung
- 200 g Speisequark
- 15 g Frischhefe, im lauwarmen Wasser aufgelöst
- 600–650 g lauwarmes Wasser (Teigtemperatur: 26–28 °C)
Alle Zutaten zusammenbringen und 15 Minuten kneten. Danach den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe die Teigstücke abwiegen, rund oder länglich aufbereiten, mit Wasser abstreichen, in Flocken oder einer Körnermischung wenden und in den Gärkorb setzen. Stückgare: 40 Minuten.
Backen bei 250–260 °C, fallend auf 210 °C – Backzeit 50 Minuten für 500-g-Brote, 55 Minuten für 750-g-Brote.
Tipp: Beide Vormischungen eignen sich für freigeschobene Brote, lassen sich aber auch im Brotbackautomaten verarbeiten. Der Weg über den Gärkorb lohnt sich – die Kruste fällt dabei deutlich kräftiger aus.