Megastabil – stabilere Teige und gleichmäßigere Brote

Megastabil – für gleichmäßigere Teige und stabilere Brote

Wer regelmäßig mit Roggen- oder Mischteigen arbeitet, kennt das: Der Teig läuft auseinander, die Gare ist schwer einzuschätzen, das Ergebnis ungleichmäßig. Megastabil setzt genau dort an. Das Mittel wird zusätzlich zur Teigsäuerung eingesetzt und hilft, die Teigstruktur zu festigen – ohne den Charakter des Brotes zu verändern.

Die Dosierung richtet sich nach Mehlart und Brotsorte. Dunkle Mehle brauchen etwas mehr, helle Weizenmehle weniger. Unten findest du die genauen Richtwerte.

Dosierungsübersicht

Grammangaben bezogen auf 1 kg Mehl bzw. Mehlmischung – direkte Führung

Bei der Verarbeitung sehr dunkler Mehle kannst du die Menge um bis zu 10 g pro kg Mehl erhöhen.

Verarbeitungshinweise

• Megastabil zusätzlich zur Teigsäuerung einsetzen – nicht als Ersatz
• Trocken unter das Mehl mischen, bevor die Flüssigkeit zugegeben wird
• Teige nicht zu fest halten
• Brote mit recht voller Gare in den Ofen schieben