Nordländer – Roggenbrot mit Roggenmalz und Sonnenblumenkernen

Nordländer – Roggenbrot mit Charakter

Der Nordländer ist ein kräftiges Roggenbrot mit intensivem Roggenmalzgeschmack und Sonnenblumenkernen. Der Teig lässt sich sowohl freigeschoben als auch in der Kastenform verarbeiten – wer zum ersten Mal mit dieser Mischung arbeitet, ist in der Kastenform gut aufgehoben. Wer mag, kann das Brot auch im Brotbackautomaten zubereiten.

Für einen Teig aus 1 kg Brotvormischung

• 1.000 g Nordländer Brotvormischung
• 20 g Frischhefe, im lauwarmen Wasser aufgelöst
• 600–650 g lauwarmes Wasser (Teigtemperatur: 26–28 °C)

Brotvormischung und das lauwarme Wasser mit der darin aufgelösten Hefe zusammenbringen. Den Teig 15 Minuten kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe die Teiglinge herstellen und in die Kastenform setzen. Stückgare: 35 bis 40 Minuten.

Backen bei 250 °C, fallend auf 200 °C. Backzeit: etwa 60 Minuten freigeschoben – Kastenbrote brauchen rund 10 Minuten länger.