Roggenkruste – aromatisches Brot mit kräftigem Geschmack

Roggenkruste – kräftiges Aroma, verlässliche Verarbeitung

Die Roggenkruste ist ein Brot mit Charakter. Die Vormischung bringt alles mit, was ein aromatisches Roggenbrot braucht – du musst nur Wasser und Hefe dazugeben und den Teig seine Arbeit machen lassen.

Das Rezept funktioniert freigeschoben, lässt sich aber auch im Brotbackautomaten umsetzen.

Roggenkruste

Für einen Teig aus 1 kg Brotvormischung

• 1.000 g Roggenkruste Brotvormischung
• 30 g Frischhefe, im lauwarmen Wasser aufgelöst
• 700 g lauwarmes Wasser (Teigtemperatur: 26–28 °C)

Brotvormischung und lauwarmes Wasser mit darin aufgelöster Hefe zusammenbringen und 10 Minuten kneten. Anschließend den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe die Teiglinge herstellen und 30 bis 40 Minuten Garzeit einhalten.

Backen bei 250 °C, fallend auf 200 °C – Backzeit etwa 60 Minuten.