Sechskornbrot – Rezept mit der 6-Korn-Brotvormischung

Sechskornbrot – eine Brotvormischung, viele Möglichkeiten

Die 6-Korn-Brotvormischung ist eine verlässliche Basis für ein kräftiges, aromatisches Kastenbrot. Wer möchte, kann den Teig mit Quark, Sonnenblumenkernen oder ähnlichem erweitern – das Grundrezept steht dabei immer am Anfang.

Das Ergebnis: ein saftiges Brot mit Biss, einer rösch-krustigen Hülle aus Roggen- oder Haferflocken und einer Krume, die sich sehen lassen kann.

Sechskornbrot

Für einen Teig aus 1 kg Brotvormischung

• 1.000 g 6-Korn-Brotvormischung
• 20 g Frischhefe, im lauwarmen Wasser aufgelöst
• 650 g lauwarmes Wasser (Teigtemperatur: 26–28 °C)

Brotvormischung und das lauwarme Wasser mit der darin aufgelösten Hefe zusammenbringen. Den Teig 20 Minuten kneten – bei möglichst niedriger Geschwindigkeit, ob mit der Küchenmaschine, dem Handkneter oder dem Brotbackautomaten. Der handwerkliche Bäcker nutzt hierfür einen Spiralkneter auf Stufe 1.

Nach dem Kneten den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig länglich aufbereiten – wirken, falten, formen – anschließend anfeuchten und in Roggen- oder Haferflocken wenden. Den Teigling in eine Kastenform setzen und der Länge nach tief einschneiden.

Stückgare: 35 bis 45 Minuten. Wer keinen Gärschrank zur Hand hat, kann die Teiglinge auch im Backofen bei eingeschaltetem Licht gehen lassen – die Wärme reicht gut aus.

Backen bei 250 °C, fallend auf 200 °C – Backzeit etwa 60 Minuten.

Tipp: Beim Einschieben des Brotes eine Tasse heißes Wasser auf den Backofenboden geben – der entstehende Schwaden sorgt für eine bessere Krustenbildung. Vorsicht dabei wegen der Verbrühungsgefahr.